有沒有人和毛莎一樣每次經過淡水都會外帶幾個古早味蛋糕回家～
毛莎最喜歡的就是限時販售的香濃巧克力版的古早味蛋糕了！🥰
巧克力口味的除了有限定的出爐時間外，也因為小朋友巧克力不宜～所以每次固定必買的就是起司口味的古早味蛋糕了～
因為疫情的緣故，毛莎現在只在冷門時段出門～尤其毛媽比我更小心！就怕不小心將病菌傳染給家中幼兒
宅在家無所事事的日子，除了睡覺、看電視、吃吃吃，就是煮東西吃了🙈
曾經很熟悉，漸漸很陌生的氣炸鍋在不知不覺間又重新在午茶時段被我佔為己有了❤️
今天要分享給大家的古早味起司蛋糕做法其實很簡單，相信很多人也會做～
但是如何將古早味蛋糕烤的漂亮，毛莎也是試過很多種火候～最後終於找到自己命定的溫度和時間
古早味蛋糕的食譜只要上網動動手指頭就會出現一大串文章、影音！毛莎的配方也是參考網上大師們的分享，再自己微調～
雖然當初在飛利浦官網買了大全配的9642型氣炸鍋，但我的專長是氣炸各種垃圾食物，所以烘烤鍋一直靜靜的躺在櫥櫃裡
加上看了『Dark Waters 黑水風暴』後，如果可以有不鏽鋼產品可以替代的我會儘量少用不沾塗層的產品👈🏻有興趣的可以去看一下這部電影～雖然有點沈悶卻又佈滿血淚的寫實🥺
還有，因為戚風蛋糕的特性也相對勵志(?)的在成長過程中需要奮力的往上爬才能長得鬆軟好吃，如果使用不沾塗層的模具就要鋪上一層烘焙紙讓戚風蛋糕可以爬好爬滿！
基於各種理由，蛋糕的模具毛莎選用的是日本霜鳥的活動圓形蛋糕模(18cm)，大約是奇怪的7寸😂👈🏻如果是擁有9240的朋友就可以挑選8寸的烤盤～為什麼9240那麼晚才出現～～～～😭
如果各位的烤模大小和毛莎的差不多就可以直接使用我的配方比例，如果是6寸或8寸的朋友可能要自行增減一些
以下是製作古早味蛋糕所需要的材料～
麵糊：
牛奶 65g
耐高溫橄欖油 45g（也可用其他耐高溫植物油替代）
糖 13g
低筋麵粉 65g（過篩）
檸檬汁 15ml（去蛋腥用，可省略，也可用其他香精或香草莢取代）
蛋 4顆（蛋黃和蛋白分離，蛋白使用在製作蛋白霜）
蛋白霜：
糖 35g
檸檬汁 3ml（增加蛋白霜穩定度用，可省略）
蛋白
起司餡：
片狀起司 3～8片（也可以用起司絲代替，但個人覺得效果不好）
註：如果想做原味的古早味蛋糕，省略起司內餡材料即可
將麵糊材料準備至「低筋麵粉」的步驟後我們就可以開始做蛋糕嘍～👈🏻因為毛莎喜歡馬不停蹄、一氣呵成法，所以會分步驟準備材料，這樣可以減少等待的時間
首先將牛奶、油、砂糖隔水加熱至砂糖完全溶解後離開熱水，再加入低筋麵粉拌勻後等待麵糊降溫
在等待的同時，我們可以先將檸檬汁和蛋白霜所需要的砂糖準備好後，再把將蛋黃蛋白分離
蛋黃分離好後就可以和檸檬汁一起加入麵糊中，以Z字型及劃半圓的方式攪拌至均勻為止
戚風蛋糕會不會漂亮的膨脹關鍵就在於有沒有成功的蛋白霜
毛莎的習慣是先用低速將蛋白打至發泡後加入1/3的砂糖
接著調至高速打至蓬鬆的泡狀後再加入1/3的砂糖和少許的檸檬汁
為了要有細緻的蛋白，也避免將蛋白打過頭，這個時候毛莎會調至中速打至勾狀的濕性發泡，再加入剩餘的砂糖
在最後的關鍵時刻，可以選擇用中低速/低俗慢慢的將蛋白打至無論任何角度都抬頭挺胸的乾性發泡～這樣蛋白霜就大功告成啦～
最讓人膽戰心驚的過程已經結束了，接下來就是溫和的拌麵糊時間～
先將1/3的蛋白霜加入麵糊中，攪拌均勻後再加入剩餘的2/3拌勻
麵糊和蛋白霜攪拌均勻後就可以下烤模嘍～
接下來就看大家想要擁有幾層起司的古早味蛋糕，如果和毛莎一樣覺得自製蛋糕就是要料好實在的話就先下1/3的麵糊，鋪上3-4片的起司片後再下1/3的麵糊
再一次重複鋪上起司片的動作，完成後再倒入最後1/3麵糊
麵糊全部倒入烤模後記得輕摔幾下，減少麵糊中的氣泡
如果覺得起司有放就好的人可以選擇每層只放2片，或是只做一層夾心皆可～反正配方沒有什麼絕對，自己吃的開心的最好🥰
溫度的部分，由於不鏽鋼導熱的速度沒有鋁製烤模快速，所以我的習慣是用200度預熱3分鐘，這樣蛋糕的表面會比較平整！👈🏻使用其他材質的烤模可以省略這個步驟
預熱完成後我會先用150度烘烤5分鐘，再拉出來劃十字👈🏻記得下刀不要太深，大約一公分或更淺的深度就可以了！
接著繼續使用150度加熱7分鐘👉🏻145度7分鐘👉🏻140度15分鐘，最後用135度5分鐘劃下句點！👈🏻溫度和時間依照各人使用的模具材質、大小會有些許不同，我的命定時間在你的氣炸鍋上可能變成命運時間🙈
有的人可能會有疑問，如果不放起司片，改用起司絲可以嗎？
這個部分毛莎也實驗過，一樣的雙層起司夾心
但因為起司絲無法水平面均勻受力的躺在麵糊上，即使省略輕摔的最後步驟，起司絲多半還是掉到底層，而且烤出來的起司口感較為紮實、切面比較不美觀～可是還是起司蛋糕啦！👈🏻又在廢話了🙈
如果大家和毛莎一樣追求蛋糕切面看起來更有層次感的話可以推薦使用橘色的起司片，因為米黃色和蛋糕體的顏色很接近，不仔細看看不太出來～👈🏻毛莎真的是做了不下十顆古早味起司蛋糕後才好意思出來和大家掏心掏肺分享細節～
突然覺得如果當初我把這樣的實驗精神用在學業上我應該就不用花我爸那麼多錢唸了一間__學校？👈🏻歡迎大家發揮創意自行填空🙊🙈😂
還有還有，追求重口味的朋友，普通的起司片會比低脂的起司片來的鹹濕香
不需要華麗食材的古早味蛋糕真的很適合偶爾想自己下廚做點心的朋友動手試試看～
還在和家中氣炸鍋培養感情的人歡迎參考毛莎的命定配方～
也歡迎氣炸鍋/甜點高手給毛莎一點烘焙新手的建議☺️
以上，毛莎的不專業手作古早味起司蛋糕分享希望大家會喜歡🥰
留言列表
{{ article.title }}